ベトナム農業

日本の食卓に並ぶエビの多くが、実はベトナム産です。ベトナムは世界有数のエビの養殖・輸出国で、メコンデルタを中心に大量のエビが育てられています。プリプリのブラックタイガーやバナメイエビは、冷凍エビとして日本へ届けられ、料理に活躍しています...

世界でいちばん胡椒（こしょう）を生産・輸出している国が、実はベトナムです。料理に欠かせない黒胡椒はもちろん、日本ではめずらしい房つきの「生胡椒」、爽やかな「ライム塩こしょう」など、胡椒にまつわる食文化が豊かに根づいています。香り高いベト...

ベトナムは、世界でも有数の米の生産・輸出国です。広大なメコンデルタを中心に米づくりがさかんで、細長いインディカ米から、世界一に選ばれた香り米「ST25」、日本向けのジャポニカ米まで、幅広い米が生産されています。近ごろは日本の業務スーパーなど...

ヌクマムは、ベトナム料理に欠かせない魚醤（ぎょしょう）です。カタクチイワシを塩漬けにして長期間発酵させた、琥珀色のうまみたっぷりの調味料で、フォーや生春巻きのタレ、炒め物の隠し味まで幅広く使われます。タイのナンプラーと似ていますが、味わ...

ベトナムを代表するお茶といえば、蓮（ハス）の香りをまとった「ハス茶（蓮茶）」です。緑茶に蓮の花の上品な香りを移した高級茶で、現地ではおもてなしや贈り物に使われてきました。ふわりと立ちのぼる清らかな香りが特徴で、お土産としても人気がありま...

濃厚でクリーミーな果肉から「森のバター」とも呼ばれるアボカド。日本ではサラダや醤油和えなど食事の一品として親しまれていますが、ベトナムでは少し違います。砂糖や練乳を加えた甘いスムージーやデザートとして楽しむのが定番で、アボカドコーヒーと...

ジャックフルーツは、果実のなかでも世界最大級の大きさで知られる南国のフルーツです。大きいものは20〜50キロにもなり、ゴツゴツした緑色の皮の中に、黄色く甘い果肉がぎっしり詰まっています。別名パラミツとも呼ばれ、ベトナムをはじめ東南アジアで広...

甘酸っぱい果肉と芳醇な香りで人気のパッションフルーツ。半分に切ると、黄色いゼリー状の果肉に黒い種が詰まり、スプーンですくって種ごと味わいます。南国を思わせるトロピカルな風味で、ジュースやデザートの素材としても親しまれています。ベトナムは...

ポメロは、柑橘類のなかでも最大級の大きさを誇る果実です。日本では文旦（ぶんたん）やザボンと呼ばれる果物の仲間で、厚い皮の中にプリッとした大粒の果肉が詰まっています。さっぱりした甘さとほどよい酸味が特徴で、ベトナムでは「ブオイ」と呼ばれ、...

赤い毛にびっしり覆われた、ユニークな見た目のランブータン。皮をむくと、ライチによく似た半透明でみずみずしい白い果肉が現れます。東南アジアを代表する南国フルーツのひとつで、ベトナムでも初夏から夏にかけて市場をにぎわせます。ライチやマンゴス...