作物・農産品

生春巻きの皮としておなじみのライスペーパー。最近は水で戻して巻くだけでなく、焼いてお好み焼き風にしたり、チーズをのせてピザ風にしたりと、家庭でのアレンジが広がっています。米から作るためグルテンを避けたい人にも選ばれ、すっかり身近な食材に...

ベトナム料理といえば、まず名前があがるのがフォーです。米粉から作る平打ちの麺を、牛や鶏のだしがきいた澄んだスープで味わう一杯は、日本でもすっかりおなじみになりました。あっさりとして食べやすく、卓上のハーブやライムで自分好みに変えられる自...

日本の食卓に並ぶエビの多くが、実はベトナム産です。ベトナムは世界有数のエビの養殖・輸出国で、メコンデルタを中心に大量のエビが育てられています。プリプリのブラックタイガーやバナメイエビは、冷凍エビとして日本へ届けられ、料理に活躍しています...

世界でいちばん胡椒（こしょう）を生産・輸出している国が、実はベトナムです。料理に欠かせない黒胡椒はもちろん、日本ではめずらしい房つきの「生胡椒」、爽やかな「ライム塩こしょう」など、胡椒にまつわる食文化が豊かに根づいています。香り高いベト...

ベトナムは、世界でも有数の米の生産・輸出国です。広大なメコンデルタを中心に米づくりがさかんで、細長いインディカ米から、世界一に選ばれた香り米「ST25」、日本向けのジャポニカ米まで、幅広い米が生産されています。近ごろは日本の業務スーパーなど...

ヌクマムは、ベトナム料理に欠かせない魚醤（ぎょしょう）です。カタクチイワシを塩漬けにして長期間発酵させた、琥珀色のうまみたっぷりの調味料で、フォーや生春巻きのタレ、炒め物の隠し味まで幅広く使われます。タイのナンプラーと似ていますが、味わ...

ベトナムを代表するお茶といえば、蓮（ハス）の香りをまとった「ハス茶（蓮茶）」です。緑茶に蓮の花の上品な香りを移した高級茶で、現地ではおもてなしや贈り物に使われてきました。ふわりと立ちのぼる清らかな香りが特徴で、お土産としても人気がありま...

濃厚でクリーミーな果肉から「森のバター」とも呼ばれるアボカド。日本ではサラダや醤油和えなど食事の一品として親しまれていますが、ベトナムでは少し違います。砂糖や練乳を加えた甘いスムージーやデザートとして楽しむのが定番で、アボカドコーヒーと...

ジャックフルーツは、果実のなかでも世界最大級の大きさで知られる南国のフルーツです。大きいものは20〜50キロにもなり、ゴツゴツした緑色の皮の中に、黄色く甘い果肉がぎっしり詰まっています。別名パラミツとも呼ばれ、ベトナムをはじめ東南アジアで広...

甘酸っぱい果肉と芳醇な香りで人気のパッションフルーツ。半分に切ると、黄色いゼリー状の果肉に黒い種が詰まり、スプーンですくって種ごと味わいます。南国を思わせるトロピカルな風味で、ジュースやデザートの素材としても親しまれています。ベトナムは...