ナーリーの揚げ菓子クアイソアンがSNSで1日最大500袋になった

ベトナム北部タイグエン省ナーリー行政村で、ねじり揚げ菓子クアイソアン（quẩy xoắn）を作るホアン・ティ・ラップさんの1日の販売量が、従来の対面売りの40〜50袋から、SNS販売に切り替えて客の少ない日でも100〜200袋、注文の多い日は400〜500袋に伸びた。農業環境新聞（Báo Nông nghiệp và Môi trường）が2026年11月9日の文化面で伝えた。設備も工程も変わっていない。

地方の菓子が通信販売に乗るとき何が起き、そこから先、日本の食品バイヤーの取引相手になるまでに何が足りないのか。この1軒の台所は、その境目を正確に示している。

イエンラック旧市街の揚げ菓子が1日40〜50袋から400〜500袋になった

ラップさんはナーリーの生まれではない。出身はランソン省で、8年余り前にナーリーへ嫁ぎ、姑の台所で原料の下ごしらえから加工の各工程までを教わった。同紙の記事で本人が語っているのは、作り方を覚えたこと自体ではなく、覚えたあとに売り方で詰まったという話である。

姑はクアイソアンを市場に持っていくか、家の前に並べて売っていた。地元の買い物の習慣には合っていたが、買うのは顔なじみと通りがかりの客に限られ、1日にさばける量はそこで止まる。ラップさんが本紙に語った数字は次のとおりだ。

袋（gói）単位の数字なので、1袋の内容量が分からないと重量換算はできない。それでも倍率ははっきりしている。下限同士で2倍、多い日の数字なら10倍だ。同紙によれば、家族が作るのが客への納品に間に合わない日も少なくない。

見落としたくないのは、この10倍が設備投資ではなく販路の組み替えだけで出ていることだ。最初にやったのは商品写真をSNSに上げ、友人や知人に紹介することだった。そこから新しい客が付き、ナーリーに足を踏み入れたことのない客にも荷物が出るようになる。そして小売から、ネットで商売をしている業者への大口の卸へ移っていった。

同紙の書き方に沿えば、ラップさんは自分で全部を売り切る役から、売る人に渡す役へ移っている。この構図はカオバン省の春雨が4つ星OCOPを足場に米国へ4トン出たときの経路と同じで、産地の作り手が直接海を越えたのではなく、ホーチミン市のトレーダーが輸出実務を持っていた。小さい作り手が遠くへ届くとき、間に誰が入るかが取引条件を決める。

クアイソアンはねじって揚げた乾き物で、袋のまま送れる形をしている

日本の読者には「クアイ」という語が二つの別物を指すことを先に分けておきたい。ひとつはフォーや粥、バインカインに添える揚げパン（giò cháo quẩy）で、ベトナムの料理サイト dienmayxanh.com のレシピでは小麦粉260gにベーキングパウダー7.5gを合わせ、22.5cmの棒状に伸ばして揚げる。もうひとつが生地をねじって揚げる乾き菓子で、バインクアイチェオ（bánh quai chèo）、クアイトゥン（quẩy thừng）とも呼ばれる。同じサイトの別のレシピでは、もち米粉100gと米粉50gに砂糖を合わせた生地を棒状に伸ばし、二つ折りにして両端をねじって縄の形にし、油で黄金色になるまで揚げてから砂糖のシロップをからめる。

ナーリーのものがどちらの粉を使っているかは同紙の記事に書かれていない。記事から確実に読めるのは、ねじった形であること、黄金色にからりと揚がっていること、袋詰めで遠方へ発送されていることだ。水分の少ない揚げ菓子は作った日に食べきる必要がなく、冷蔵を前提にせずに荷物として動かせる。もし蒸し菓子や水分の多い生菓子だったら、SNSの注文には応じられていない。

イエンラック旧市街では、菓子づくりが複数の家の生業として続いている。同紙はトウモロコシの菓子バインゴー、バインカオ、ヨモギの葉を使うバインラーガイと並べてクアイを挙げている。この4品のうち、袋詰めで遠方まで動いた実績が記事に出ているのはクアイソアンで、日本側が商談の入口に置くならここが先に来る。

ナーリーは2025年6月にバクカン省の県からタイグエン省の行政村に変わった

調達先として記録に残すなら、住所の書き方に注意が必要だ。ナーリーは長くバクカン省の県（huyện）で、イエンラックはその県庁所在地の町だった。2025年6月12日、国会決議202/2025/QH15によってバクカン省はタイグエン省に統合され、再編後のタイグエン省は15の phường と77の xã で構成される。ナーリーは県ではなく行政村（xã）の一つになり、同紙も「タイグエン省ナーリー行政村」と書いている。

「バクカン省ナーリー県イエンラック町」で引いた過去の資料と、現在の「タイグエン省ナーリー行政村」は同じ場所を指す。北部山岳部の産地を調べて名前が出てこないときは、2025年の再編による省名の変更に突き当たっていることがある。

2023年に始まった旧市街の夜市は、客が現地まで来る側の売り場だ

ナーリーの地元側も売り場を作っている。同紙によれば2023年から旧市街夜市（Chợ đêm Phố cổ）を開き、OCOP認定品や農産物、伝統的な食文化を紹介する場にしている。観光客が地元の料理を食べ、住民の暮らしや風習に触れる空間という位置づけだ。同紙は、ネット販売と文化空間での対面紹介の2つが、家庭の台所の菓子を消費者に近づける新しい道を開いていると書いている。

日本から産地を見るときは、この2つを別の用途で使うことになる。夜市やフェアは現地へ行った人が候補を拾う場で、相手が今どれだけ作れるかは分からない。SNSに出ている注文の動きは、そこが読める。ラップさんの場合、納品に間に合わない日が出ているのは夜市の側ではなく、100〜200袋から400〜500袋をさばく通販の側だ。

ソンラ省の行政村でスマホを商売道具にしようとしている農家の例では、村の人民委員会副主席が、機材の有無ではなくスマホを商売道具として使いこなす発想への転換こそが壁だと話していた。撮影や編集、配信のやり方を知らない住民が多い段階にある。自分で写真を上げ、卸先まで作ったラップさんのような作り手は、産地側ではまだ多数派ではない。

通販に移すと、賞味期限と割れが先に効く

対面売りから通信販売へ移ると、商品そのものは変えずに必要な情報が増える。ここは日本の食品バイヤーが最初に詰める部分だ。

• 期限の設定。店先売りなら「作った日に売る」で回るが、宅配に乗せた瞬間に消費期限または賞味期限の表示が要る。揚げ菓子では硬さや水分より油の劣化が先に来るため、酸価と過酸化物価を測ってから日数を切ることになる
• 輸送中の破損。ねじり形状は空隙が多く、角から折れやすい。袋をそのまま箱に詰めれば、受け取り時に砕けた袋が出てくる。緩衝材か個包装か、外箱の内寸をどう取るかで歩留まりが動く
• 表示に書く原材料。粉の種類、使った油、砂糖以外の添加があるかどうかが確定しない限り、日本の食品表示基準に沿ったラベルは1行も書けない。アレルゲン表示も小麦粉かもち米粉かで別物になってしまう
• 供給の揺れ。納品に間に合わない日が少なくないという状態は、注文が台所の生産量を追い越していることを示す。日本の小売の棚に続けて置くなら、見るべきはピークの500袋ではなく毎日出せる下限のほうだ

この4つのうち、SNS販売で自然に片付くものは一つもない。ベトナム国内のネット注文は、期限表示が簡素でも、袋が多少割れていても回る。輸出や日本の小売を視野に入れた瞬間に、同じ商品でも別の書類が要るようになる。

加工の度合いを上げて売り方を増やした例としては、黒胡椒を6形態に割って売るバウマイ協同組合が分かりやすい。原料のまま袋で出すのをやめ、ミルク胡椒や生胡椒の塩漬けなど形態ごとに売り先を分けている。クアイソアンの場合、形態を増やす余地は小さいかわりに、内容量の刻み方と包装形態で卸先を分ける手が残っている。業者向けの大袋と個人向けの小袋では、求められる包装がそもそも別だ。

最初に聞くのは価格ではなく1袋の内容量と毎日作れる数だ

同紙は記事の最後を「生業を続けることは、昔の売り方をそのまま続けることと同じではない」という趣旨でまとめ、彼女にとっては送り出す注文のひとつひとつが収入だけでなく遠くの人への故郷の贈り物になる、と書いている。

日本の買い手が引き継ぐのは、ここから先を埋める作業だ。価格、1袋の内容量、日持ち、粉の種類はどれも商談で詰める項目で、しかも順番がある。価格を先に聞いても、内容量が決まっていなければ比較できない。毎日いくつ作れるかが分からなければ、価格を決める意味もない。

ランソン省から嫁いだ作り手が8年余り前に教わった工程は、姑の台所のまま動いている。変えたのは売り先の探し方だけで、それで1日の出荷は10倍の幅まで開いた。次に動くとすれば、揚げたあとの袋と箱のほうである。

参照

• Quẩy xoắn phố cổ Yến Lạc – đặc sản Na Rì（Báo Nông nghiệp và Môi trường、2026年11月9日、文 Minh Toàn／写真 Đình Hợi）
• Cách làm bánh quai chèo – quẩy thừng giòn rụm không cần lò nướng（dienmayxanh.com、ねじり揚げ菓子の材料と成形）
• Cách làm quẩy nóng giòn ngon hấp dẫn tại nhà（dienmayxanh.com、小麦粉系の揚げパンの材料）
• Thái Nguyên（Wikipedia ベトナム語版、バクカン省統合と行政区分）