ベトナムの主要養殖魚種パンガシウス（ナマズ目）の加工副産物が、酵素加水分解・微生物技術・スプレー乾燥などのバイオテクノロジー導入で、コラーゲン・魚油・魚皮スナック・魚介ペプチド飲料へと高付加価値化されている。原料時の魚粉・魚油は1.2〜1.5ドル/kgに過ぎないが、コラーゲン製品は15〜20ドル/kgと15〜25倍の価値増。年間生産量174万トンから生まれる70〜90万トンの副産物を循環経済モデルで再価値化する動きで、対日輸出の新カテゴリにも繋がる。Vietnam Agriculture & Environmentの特集を整理する。
ニュース詳細：原料の60〜70%を占める副産物に技術投入
ベトナムのパンガシウス産業は2025年に総生産量174万トンを記録し、世界最大級の白身魚養殖国の地位を維持している。ただしフィレ加工で取り出される可食部は全体の30〜40%に過ぎず、残り60〜70%（70〜90万トン）が副産物として残る。これまで魚粉・魚油・動物飼料への加工が中心で、付加価値は最小限だった。
VnAgriが報じる新動向は、副産物を高付加価値製品に転換する技術の本格商用化だ。具体的には次の技術群が稼働している。
- バイオテクノロジー・酵素加水分解：タンパク質を機能性ペプチドに分解
- 微生物技術：副産物を発酵基質として利用
- スプレー乾燥・凍結乾燥：粉末化で輸送・保存性を向上
- 深加工・モダン保存：高付加価値製品の流通を可能に
- 循環生産モデル：廃棄物を流れごとに分離して再利用
背景：基本加工から深加工への転換
専門家のDr. Bui Thi Thu Hien氏は「パンガシウス産業の不可避な方向性は、基本加工から深加工へのシフトであり、循環経済モデル下での付加価値製品の開発である」と指摘する。これまでパンガシウス産業は冷凍フィレの輸出量で勝負する「ボリューム型」だったが、米国・EUの輸入制限・関税見直しを受けて、付加価値型への構造転換が進む。
同様の動きはティラピア輸出の中東2,300%増でも見られる。単なる養殖魚輸出から、加工品・機能性素材への展開が、ベトナム水産業全体のパラダイムシフトとして同時進行している。
パンガシウス副産物の主要製品カテゴリ
| カテゴリ | 主要製品 | 用途・市場 |
|---|---|---|
| 食品・飲料 | 魚皮スナック、コラーゲン製品、魚胃製品、魚浮き袋料理、魚肉ケーキ・サーミ・ソーセージ | 東南アジア・東アジアの食材市場 |
| 機能性飲料 | ペプチド配合栄養ドリンク | 健康志向消費者、シニア層 |
| パテ製品 | 魚肝・腹身からのパテ | 欧州・北米のグルメ市場 |
| 医薬品・化粧品 | ゼラチン・加水分解タンパク質、生理活性ペプチド、コラーゲン | サプリメント、スキンケア原料 |
| 動物飼料・農業 | タンパク質ミール・加水分解物、動物飼料・誘引剤、有機肥料、バイオガス | 家畜・水産養殖、循環農業 |
価値増のスケール：1.5ドル→20ドル/kg
原料状態の経済価値と加工後の価値差は明確だ。
| 状態 | 価格レンジ（USD/kg） | 備考 |
|---|---|---|
| 魚粉・魚油（基本加工） | 1.2〜1.5 | 従来の主力 |
| 動物飼料添加物 | 2〜3 | 機能性表示で若干プレミアム |
| 魚皮スナック・加工食品 | 5〜10 | 消費者向け加工品 |
| コラーゲン（標準品） | 15〜20 | 15〜25倍の価値増 |
| 特殊コラーゲン・ペプチド | 20〜50 | 機能性表示・特定用途向け |
年間70〜90万トンの副産物が完全に深加工されれば、産業全体の売上は数十億ドル規模で押し上げられる計算だ。実際にはコラーゲンメーカーの生産能力に制約があり、転換は段階的だが、5〜10年で構造的シフトが完了する見通しだ。
業界の反応：循環経済モデルへの注目
VnAgriの記事はDr. Bui Thi Thu Hien氏の「循環経済モデル下での付加価値製品開発」を中核メッセージに据える。SDGsの観点からも、廃棄物ゼロを目指す加工は国際市場での競争優位になる。EUのESPR（Eco-design for Sustainable Products Regulation）は2026年から段階的に施行され、輸入水産品にも循環性が問われる。
ベトナム企業の中では、Vinh Hoan Corporation（パンガシウス最大手）、I.D.I. Corporation、Bien Dong Seafood などがコラーゲン・ペプチド事業を強化中とされる。中国Haid Groupの北部新工場のような飼料用途と並行して、ヒト向け高付加価値用途への転換が並行する構図だ。
日本市場への影響：機能性表示原料の供給源
日本市場にとって、ベトナム産パンガシウス由来コラーゲン・ペプチドは国産フィッシュコラーゲンの代替・補完原料として重要性を増す。日本国内のコラーゲンサプリメント市場は500億円規模で、原料供給は中国・タイ・ベトナムへの依存度が高い。
ベトナム産が選ばれるメリットは3点だ。
- 価格優位性：中国産より20〜30%低価格、日本産より50%以上低価格
- トレーサビリティ：単一魚種（パンガシウス）由来で原料履歴が明確
- 持続可能性訴求：副産物循環利用で「サステナブル原料」としてストーリー化可能
日本の機能性表示食品制度との整合性が取れれば、ベトナム産コラーゲン・ペプチドを使った日本ブランドの新製品が増える可能性が高い。
業界への波及：他の養殖魚種への横展開
パンガシウス副産物の高付加価値化モデルは、他の養殖魚種にも横展開可能だ。ティラピア、タイニン省のハイテク畜産での養鶏副産物、エビ殻からのキチン・キトサン抽出など、ベトナム水産・畜産業全体で「副産物の黄金鉱化」が進む。
政府レベルでも、農業環境省が「循環型水産業ガイドライン」を2026年中に策定予定で、副産物利用率の目標値設定や税制優遇が検討されている。日越農業協力の文脈でも、日本の食品加工技術の移転がパッケージ化される可能性がある。
実用情報：日本企業の参入チャネル
| 用途 | 主要ベトナムサプライヤー | 参入アプローチ |
|---|---|---|
| 食品用コラーゲン | Vinh Hoan、I.D.I. | 長期OEM契約、共同開発 |
| 機能性ペプチド | Vinh Hoan Collagen子会社 | 機能性素材メーカー経由の調達 |
| 魚油 | Bien Dong Seafood | 商社経由、サプリ原料用途 |
| ペプチド飲料原料 | 新興加工メーカー数社 | JETRO等の商談会で発掘 |
| 展示会 | Vietfish（HCMC、年1回） | 毎年8月、世界最大級水産展示会 |
まとめ：ベトナム水産業のパラダイムシフト
パンガシウス副産物の高付加価値化は、ベトナム水産業が「大量供給モデル」から「付加価値・循環モデル」へと進化する象徴的事例だ。日本企業にとっては、サステナブル原料・低コスト機能性素材の調達源として、また食品加工技術の輸出先として、戦略的なパートナーシップが組める領域になる。年間70〜90万トンの「黄金鉱」をめぐる競争は、これから5年で本格化する。
